Oggi voglio parlarvi di una delle informazioni che noi consumatori guardiamo di più in etichetta: le calorie, in generale la dichiarazione nutrizionale dell’alimento che stiamo per acquistare.
Chi per ragioni di dieta chi per motivi strettamente di salute, un’occhio alla tabella che ci racconta quante calorie, sale, fibre ecc, sono contenute lo buttiamo quasi sempre.
Queste informazioni non sono sempre state obbligatorie ma sono state introdotte certamente anche a fronte della sempre più crescente attenzione e sensibilità delle persone verso uno stile di vita sano.
Il Regolamento 1169/2011 sull’etichettatura ci dice espressamente che la dichiarazione nutrizionale sia una di quelle indicazioni obbligatorie e che debba indicare:
- valore energetico;
- la quantità di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale.
Possono essere inseriti anche i seguenti elementi: (facoltativi quindi):
- acidi grassi monoinsaturi
- acidi grassi polinsaturi
- polioli
- amido
- fibre
- sali minerali vitamine
Come devono essere riportate in etichetta queste indicazioni?
Innanzitutto tali informazioni devono essere rappresentate in modo chiaro, figurare nello stesso campo visivo e se possibile (se lo spazio lo consente) in forma tabulare.
Anche la dimensione deve rispettare le regole del Regolamento 1169/2011.
Facciamo un esempio:
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | kJ/kcal |
| Grassi – di cui acidi grassi saturi | g g |
| Carboidrati – di cui zuccheri | g g |
| Proteine | g |
| Sale | g |
Non tutti gli alimenti tuttavia devono essere accompagnati dalla dichiarazione nutrizionale.
Alcuni prodotti, infatti, elencati all’All. V del Reg. UE 1169/2011, sono esentati dall’indicare la dichiarazione nutrizionale e sono:
- i prodotti non trasformati che comprendono un solo ingrediente o una sola categoria di ingredienti;
- i prodotti trasformati che sono stati sottoposti unicamente a maturazione e che comprendono un solo ingrediente o una sola categoria di ingredienti;
- le acque destinate al consumo umano, comprese quelle che contengono come soli ingredienti aggiunti anidride carbonica e/o aromi;
- le piante aromatiche, le spezie o le loro miscele;
- il sale e i succedanei del sale;
- gli edulcoranti da tavola;
- i prodotti contemplati dalla direttiva 1999/4/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, del 22 febbraio 1999, relativa agli estratti di caffè e agli estratti di cicoria, i chicchi di caffè interi o macinati e i chicchi di caffè decaffeinati interi o macinati;
- le infusioni a base di erbe e di frutta, i tè, tè decaffeinati, tè istantanei o solubili o estratti di tè, tè istantanei o solubili o estratti di tè decaffeinati, senza altri ingredienti aggiunti tranne aromi che non modificano il valore nutrizionale del tè;
- gli aceti di fermentazione e i loro succedanei, compresi quelli i cui soli ingredienti aggiunti sono aromi;
- gli aromi;
- gli additivi alimentari;
- i coadiuvanti tecnologici;
- gli enzimi alimentari;
- la gelatina;
- i composti di gelificazione per marmellate;
- i lieviti;
- le gomme da masticare;
- gli alimenti confezionati in imballaggi o contenitori la cui superficie maggiore misura meno di 25 cm2 ;
- gli alimenti, anche confezionati in maniera artigianale, forniti direttamente dal fabbricante di piccole quantità di prodotti al consumatore finale o a strutture locali di vendita al dettaglio che forniscono direttamente al consumatore.
- le bevande con contenuto alcolico superiore a 1,2 % in volume
L’articolo 31 stabilisce poi le modalità per calcolare i valori da riportare nella tabella nutrizionale: il valore energetico deve essere calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’allegato XIV.
Il valore energetico e la quantità della sostanze nutritive riportate nella dichiarazione nutrizionale possono essere rappresentati anche per porzione e/o unità di consumo sempre che sull’etichetta siano quantificate la porzione o l’unità utilizzata e sia indicato il numero di porzioni o unità contenute nell’imballaggio.
Spero che questo articolo vi sia piaciuto. Alla prossima!