Ciao a tutti! Mi riprendo dal mio week end in montagna e vi parlo dei prodotti in conversione. Sapete cosa sono?  Esistono produttori che decidono di produrre bio sin dall’origine della loro storia aziendale.  Esistono poi prodotti che sono “bio” ...

Sapete che esistono etichette commestibili? Ebbene sì, molti produttori di frutta già da diverso tempo utilizzano sui loro prodotti questo tipo di etichetta.  Innanzitutto va detto che la frutta (e la verdura) e la sua etichettatura è disciplinata dal Reg. ...

Agricoltura di precisione : cos’è? Se ne parla sempre più spesso e alcuni, non tanti, stanno incominciando a sperimentare questo nuovo modo di coltivazione, ma che cos’è? Alcuni la definiscono agricoltura 4.0 perché si tratta di una serie di strategie ...

Oggi voglio parlarvi dell’home restaurant. Lo conoscete? Si tratta di un fenomeno relativamente nuovo, importato dagli Stati Uniti sul modello cubano delle “case particular”, che consiste nel cucinare a casa propria, per poche persone e ovviamente a pagamento, piatti magari ...

Oggi voglio parlarvi di un argomento piuttosto tecnico ma, secondo me, importantissimo. Quando trattiamo di sicurezza alimentare, intesa come situazione in cui “tutte le persone, in ogni momento, hanno accesso fisico, sociale ed economico ad alimenti sufficienti, sicuri e nutrienti ...

L’acqua minerale è un tipo di acqua sorgiva, generalmente commercializzata in bottiglia. In Italia può essere venduta con la dicitura acqua minerale solo l’acqua che rispetta i criteri di legge stabiliti dal D.Lgs. nº 176 dell’8 ottobre 2011: «Sono considerate ...

Che differenza c’è tra prodotto preincartato e preconfezionato? Il prodotto alimentare “preincartato” è il prodotto venduto previo frazionamento e confenzionato sui luoghi di vendita a richiesta dell’acquirente o preconfenzionato ai fini della vendita immediata.  L’obbligo di etichettatura sui prodotti preincartati ...

L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero sistema di analisi dei rischi e punti di controllo critico) è un insieme di procedure, tese a garantire la salubrità degli alimenti, concretizzate sulla prevenzione invece che sull’analisi del prodotto ...

Ciao a tutti.  Questo articolo voglio dedicarlo ad approfondire un argomento che avevo già sommariamente trattato e che suscita sempre molti dubbi in etichetta.  Parlo degli enzimi, additivi, aromi, spesso denominati con codici ai più (giustamente) sconosciuti. Si tratta di ...

Mi capita molto spesso che mi venga posta la domanda di cosa siano effettivamente le D.O.P. e le I.G.P. Quali siano le differenze. Quando poi parlo delle c.d. S.TG. la quasi totalità delle persone mi dice di non averle mai ...